La Causerie, le gastro chic du village…

Il y a douze ans, au moment de sa reprise par Christian Bélorgeot et Boris Lebon, La Causerie, ce restaurant de charme situé au cœur du village de Saillé, à 5 minutes de La Baule, avait déjà la réputation d’être une bonne adresse. Le talent de Christian a permis de propulser cet établissement dans le classement des meilleures tables de la presqu’île. Depuis quelques mois, l’évolution s’est poursuivie et le lieu a été entièrement refait : « La salle a été transformée l’année dernière, la cuisine vient d’être refaite intégralement, ainsi que la façade » souligne Christian Bélorgeot. Le résultat est magnifique, on se sent chez soi, dans une ambiance reposante et intime, aucun détail ne semble avoir été oublié. En cuisine, Christian a su faire de cette adresse un vrai gastro, tout en maintenant des prix raisonnables, avec une orientation remarquée vers des mets encore plus recherchés et raffinés : « J’essaie de travailler sur l’authenticité des goûts, le mélange des saveurs, mais aussi les couleurs, tout en respectant les traditions, puisque nous ne sommes pas un restaurant urbain, mais au cœur de Saillé, qui est l’un des plus beaux villages de Guérande » explique Christian. Le chef bénéficie du label Maître restaurateur, ce qui signifie qu’il privilégie des fournisseurs locaux, des produits frais et de qualité et qu’il respecte le rythme des saisons dans le choix de ses ingrédients. Pour sa nouvelle carte, il travaille sur des nouvelles recettes avec le Bar, la Sole ou les Saint-Jacques, mais il se montre également prudent : « La clientèle est en attente de changement, mais elle ne veut pas non plus être bousculée dans ses habitudes. C’est toujours très délicat, car il faut savoir la surprendre avec des nouvelles saveurs, sans la décevoir. » Bien évidemment, les grands classiques de La Causerie sont toujours au rendez-vous, comme le foie gras fait maison au torchon ou la souris d’agneau confite six heures. La Causerie reste une valeur sûre dans le paysage gastronomique local : une cuisine exceptionnelle, un accueil irréprochable et une atmosphère vraiment élégante et reposante.

La Causerie se trouve dans la rue principale du village de Saillé, 16, rue des Prés Garniers à Guérande. Tél. 02 40 42 33 10. Site : www.restaurant-lacauserie.com. Dîner du mardi au samedi soir inclus et déjeuner du vendredi au dimanche inclus.

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