Rédaction
Le compostage est désormais en vigueur au restaurant municipal pouliguennais. Après chaque déjeuner, les enfants, accompagnés des agents municipaux, trient désormais leurs déchets avant d’aller les déposer dans un conteneur installé à l’extérieur. Pour cette mise en œuvre, la Ville est accompagnée par l’entreprise guérandaise Compost In Situ qui travaille elle-même avec des agriculteurs. « L’objectif est de redonner de la vie aux sols, mais aussi de créer du sens et du lien », indique Armelle Samzun, déléguée à la Transition écologique et à l’Éducation. Raphaël Thiollier, adjoint à la Jeunesse et aux Solidarités, souligne quant à lui : « Les équipes de la cantine, les élèves… chacun a son rôle à jouer dans cette démarche. Le tri doit être de bonne qualité, afin que la matière puisse être valorisée ». Concrètement, seuls quelques déchets ne vont pas dans les bacs à compost : les pots de yaourt ou encore les opercules. « Sur ce point, nous œuvrons également », indique Patricia Magré, cheffe cuisinière. « Nous tâchons de limiter les emballages et portions individuelles en privilégiant le vrac, notamment en commandant, auprès de fermes locales, de grands pots de yaourt que nous servons ensuite en ramequins », précise-t-elle. Les épluchures de fruits et légumes, issues de la préparation des repas, sont également transférées dans le conteneur.
Notons que les menus sont élaborés à partir des plans alimentaires saisonniers, et respectent le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Ils sont réalisés avec, au minimum, 40 % de produits bio et fermiers locaux. Conformément à la loi Agriculture et Alimentation (Egalim), au moins un repas végétarien par semaine est proposé.
