Rédaction
Le premier livre du pâtissier-chocolatier Christophe Roussel vient de sortir. Intitulé « Leçons de Pâtisserie », il présente 50 recettes à destination des pâtissiers débutants, confirmés ou experts : « Cela fait longtemps que j’ai cette idée de livre, j’ai récemment fêté mes 25 ans en Loire-Atlantique, j’avais envie de formaliser toutes ces années qui passent, et surtout partager ce savoir-faire. Mon fils, Enzo, m’a d’ailleurs beaucoup aidé dans cet ouvrage. Ainsi, on livre quelques secrets de fabrication, pour aider les gens à créer des desserts, ce sont des recettes simples qui fonctionnent, il y a une partie très adaptée pour des desserts en famille, il y a aussi des choses un peu plus compliquées, mais tout est réalisable. » Il précise que « ce sont vraiment des recettes que nous faisons dans notre atelier, il n’y a pas eu de recettes créées pour le livre, c’est ce que nous proposons aussi dans les cours de pâtisserie. » Christophe Roussel évoque les tendances du moment : « On aime toujours la pâtisserie avec de la bonne crème, mais on a quand même tendance à désucrer les desserts, à les alléger, pour aller vers des choses plus saines. Il y a une réflexion beaucoup plus approfondie sur la pâtisserie et les ingrédients. La pâtisserie doit malgré tout rester une gourmandise, on doit avoir envie de la déguster et de se faire plaisir. »
« Leçons de pâtisserie » de Christophe Roussel et Laurent Fau (photographe) est publié chez Hachette Cuisine.
