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Le Café des écailles : Marc et Florence nous reçoivent comme à la maison…

Marc Dufossé, qui a été pendant huit ans chef de cuisine de Nina à la plage, vient de s’associer avec Florence Pietrera pour ouvrir un nouveau restaurant, Le Café des écailles qui, comme son nom l’indique, est spécialisé dans les poissons et les fruits de mer : « Nous proposons de nombreuses variétés d’huîtres. Nous travaillons avec les huîtres de Mesquer, les huîtres de l’Île aux Moines de Nathalie Chalm, les huîtres Gillardeau, nous avons également un banc de fruits de mer avec un écailleur qui prépare directement les plateaux devant les clients et nous sommes aussi spécialisés dans les poissons frais ». L’établissement se trouve en bas de l’avenue Lajarrige, sur le site de l’ancien Shore, avec une magnifique terrasse face à la mer. Le restaurant a été transformé puisqu’il dispose maintenant d’une cuisine ouverte dans la salle principale : « J’ai toujours défendu les circuits courts. C’est vraiment d’actualité avec les événements actuels, parce que je veux rassurer les clients et il est important que chaque personne puisse voir comment on traite chaque produit et comment nous travaillons. Les poissons sont du jour, les fruits de mer sont cuits dans une grande marmite, avec des courts-bouillons à l’ancienne et les temps de cuisson sont vraiment respectés ».

Quand on sait que Marc Dufossé est un grand professionnel qui a choisi les meilleurs fournisseurs, en privilégiant les producteurs de proximité, nul doute que Le Café des écailles a tous les atouts pour devenir une adresse de référence bauloise pour les poissons et les fruits de mer. Le choix est très diversifié, avec de nombreux fruits de mer, une belle sélection de poissons, mais aussi des spécialités à partager à deux comme la fameuse bouillabaisse et, pour les amateurs de viande, la côte de bœuf. Un menu déjeuner est proposé tous les jours de la semaine à 16 euros (entrée-plat ou plat-dessert) ou à 23 euros (entrée-plat-dessert). Le Café des écailles propose également une carte de galettes que l’on peut déguster sans interruption de 10 heures à 23 heures : « Nous utilisons de la farine de blé noir bio et nous faisons aussi bien des galettes classiques que des galettes plus raffinées, comme au homard ou à la truffe, toujours avec des produits frais et de saison ».

Le Café des écailles, 35 bd de l’Océan à La Baule. Tél. 02 40 60 14 75. Ouverture de 9h à 23h.

 

Écrit par Rédaction

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