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Le goût inimitable de la cuisine au four à braise de La Terrasse de L’Hermitage

C’est une adresse située dans le jardin de L’Hermitage Barrière, face à la piscine. Elle est de plus en plus appréciée des Baulois, qui se la transmettent. Lorsqu’ils peuvent bénéficier d’un emplacement extérieur, les chefs des restaurants gastronomiques réalisent des recettes au goût inimitable grâce au four à braise. C’est le cas de Pierrick Trippier, chef des cuisines de L’Hermitage Barrière, qui a équipé depuis plusieurs années d’un tel four le restaurant extérieur de L’Hermitage : « Nous maîtrisons parfaitement ce mode de cuisson et nous proposons de la viande, des poissons, des légumes… Nous arrivons même à faire des desserts, comme des gratins ». Jérôme Bodereau en est responsable : « C’est un four à charbon qui est capable de monter à 400°. Cela permet de saisir très rapidement une pièce de viande ou des légumes et c’est une cuisson très rapide pour des petites ou des moyennes pièces. L’objectif est que cela saisisse, que cela forme une croûte dessus, tout en restant moelleux à l’intérieur, avec une cuisson très vive ». Tout le monde reconnaît que le goût de la cuisine au four à braise est incomparable, or ce mode de cuisson n’a pas de secret pour Pierrick Trippier.

La Terrasse propose ainsi une carte très diversifiée, comme du saumon Label Rouge grillé, la brochette de poulet, la brochette de grosses crevettes, la brochette de filet de bœuf de Brière, ou encore l’aubergine grillée au citron confit et huile d’argan. Vous pourrez également découvrir des nouveautés comme les huîtres de Mesquer qui sont cuites au feu de bois ou encore les moules de Pénestin. Mais aussi l’ananas Victoria rôti au four. La Terrasse se positionne vraiment comme un restaurant ouvert à tous. On peut y aller sans avoir besoin de traverser l’hôtel, en accédant par le portail qui se trouve sur l’esplanade Benoît, face à L’Eden Beach, et évidemment, il n’est pas réservé aux clients de l’hôtel.

Réservations au 02 40 11 46 46.

Écrit par Rédaction

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