Difficile de ne pas connaître la crêperie du Moulin du Diable, une adresse culte entre 2008 et 2022, car elle a toujours su entretenir cette image de crêperie « pas comme les autres » avec son positionnement « bistronomique ». On retrouve à nouveau Diane et Jean-Charles Vigoureux, qui ont fait une pause de deux ans pour se consacrer à la création de « Caramel or blanc ».
D’abord, un peu d’histoire. La crêperie a été créée en 2008 par ce couple de Guérandais qui entendaient défendre une cuisine haut de gamme tout en respectant la base de l’identité culinaire bretonne, à savoir les galettes et les crêpes. Jean-Charles souligne que que la galette a toujours été un support : « Je cuisine et je travaille les assiettes comme dans un restaurant traditionnel. Tout est fait minute, avec des produits frais, et je prête beaucoup d’attention aux saveurs. L’objectif n’était pas d’être reconnu comme un gastro, ni comme une crêperie lambda, mais comme une crêperie bistronomique. » Un pari réussi, puisque Le Moulin du Diable a longtemps figuré dans le classement des meilleures crêperies de la presqu’île.
En 2022, le couple a souhaité se concentrer sur la production de caramel au beurre salé, en créant la marque « Caramel or blanc ». Se lancer dans un nouveau projet requiert beaucoup de temps et ils auraient pu confier l’exploitation de la crêperie à un autre opérateur, mais cela n’a pas été leur choix : « Nous n’avons pas voulu laisser notre bébé dans les mains de n’importe qui, pour ne pas décevoir la clientèle. » Au cours de ces deux dernières années, il leur a fallu peaufiner la recette, travailler le packaging et le conditionnement, et trouver des distributeurs. Caramel or blanc est une pâte fabriquée artisanalement, du caramel au beurre salé élaboré avec du sucre de canne de Martinique. Jean-Charles indique : « Les pots peuvent être passés au four micro-ondes et on peut ensuite appliquer la crème sur une tarte aux pommes, une crêpe ou un cheese-cake. » Le produit est distribué dans plusieurs grandes surfaces, notamment le Super U de La Turballe, Intermarché Guérande et Le Pouliguen, à Saint-Lyphard et à Saint-Molf ».
Diane et Jean-Charles ont décidé de rouvrir leur crêperie à la fin de l’an dernier, tout en conservant le même positionnement que les années précédentes : une crêperie bistronomique. Une annonce qui a enchanté de nombreux fidèles. Toute la cuisine est évidemment confectionnée avec le support de la galette et de la crêpe, avec le même objectif de proposer de belles assiettes à un excellent rapport qualité-prix : « Je change la carte tous les trimestres pour essayer d’apporter quelque chose en faisant voyager les gens. À la mi-saison, je vais proposer des sushis bretons et même des nems bretons. C’est une cuisine moderne, mais toujours avec le support de la galette. »
La crêperie Le Moulin du Diable se trouve sur la route d’Herbignac, à la sortie de Guérande. Réservations : 07 88 31 11 71. Ouverture du mardi soir au dimanche midi.
