Marie-Line Tirel témoigne sur la réouverture de son restaurant le Bistronomik à Pornic avec les clients qui sont au rendez-vous : « Nos fidèles habitués sont au rendez-vous, mais on ne peut pas accueillir tout le monde en même temps, c’était vraiment une joie de se retrouver dans la convivialité de la restauration. » Beaucoup de restaurateurs étaient inquiets, mais la clientèle est au rendez-vous. Elle privilégie les producteurs locaux : « Nous travaillons déjà avec 30 % de producteurs locaux, c’est-à-dire à moins de 50 km de Pornic, et nous avons rajouté un maraîcher local pour l’ouverture et, avec nos fournisseurs, nous avons été en contact pendant le confinement, et ce sont des gens qui sont toujours là pour nous servir ».

 

Elle insiste sur l’importance des achats en circuit court pour mettre en valeur l’agriculture de notre région : « C’était les convictions de mon mari, je suis fille de restaurateur, mon père aimait déjà les produits locaux, et j’ai eu la chance de rencontrer mon conjoint qui sait lier des bonnes relations avec les gens de la terre. Cela nous permet d’expliquer à nos clients pourquoi les produits sont différents chaque semaine. C’est ce qui fait la force du restaurant. »

 

Il est recommandé de réserver car il y a moins de tables disponibles, avec la distanciation : « Nous devons étaler les arrivées car les gens ne peuvent pas venir ensemble, il y a une perte de couverts, mais pour l’instant préfère gérer les choses de cette manière. La réservation nous permet de nous organiser, mais on prend bien entendu les gens de passage lorsque l’on a de la place. Il faut bien informer les gens sur l’obligation du port du masque pour la circulation dans le restaurant, les gens l’impression que c’est le restaurateur qui oblige cela, mais c’est une obligation pour nous, car cela fait partie du protocole. Les gens doivent venir avec un masque pour circuler dans le restaurant ».


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